By Судьбинина Анастасия Игоревна
Анастасия Судьбинина, 2023, Серия: Мировая еда
Эта книга предназначена для тех, кто сталкивается с проблемами при приготовлении десертов, будь то расслоившийся крем или опавший бисквит. Издание помогает начинающим кондитерам избегать распространенных ошибок, а опытным мастерам — углубить понимание технологических процессов. Автор объясняет не только, как выполнять шаги, но и причины, по которым они важны, раскрывая химию и физику кремов и бисквитов.
Anastasia Sudbinina, 2023, Series: World Food
This book is designed for anyone facing common baking challenges, from separated creams to collapsed sponges. It guides novice bakers in avoiding typical mistakes and helps experienced confectioners deepen their understanding of techniques. The author explains not just the 'how' of dessert preparation, but also the 'why' behind each step, demystifying the chemistry and physics involved in creams and cakes.