French Patisserie. Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

French Patisserie. Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Обзор

Это исчерпывающее руководство по кондитерскому искусству создано преподавателями парижской школы кулинарного искусства Ferrandi, которую называют «гарвардом гастрономии». Издание проведет читателя от базовых техник до десертов уровня Мишлен, охватывая слоеные круассаны, мильфей, пари-брест, праздничные поленья, мороженое, сорбеты и шоколад. Книга адаптирована для домашних кулинаров опытными мастерами-кондитерами знаменитой профессиональной школы. Практическая информация представлена в виде таблиц, схем и наглядных пошаговых инструкций для удобного использования.

Кому подойдёт

• Домашние кулинары, желающие освоить французское кондитерское искусство
• Начинающие и опытные повара, стремящиеся изучить профессиональные рецепты и техники

Ключевые особенности

• Автор: Ferrandi Ecole
• Год издания: 2017
• Количество страниц: 656
• Тип обложки: твердый переплет
• Издательство: Flammarion

French Patisserie. Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Overview

This comprehensive pastry-making reference is created by the teaching team of Ferrandi, the Paris-based French School of Culinary Arts dubbed the Harvard of gastronomy. The book guides aspiring pastry chefs from basic techniques to Michelin-level desserts, covering everything from flaky croissants and mille-feuille to holiday specialties, ice creams, sorbets, and chocolates. Written by experienced master pâtissiers of the renowned professional school, the content is specifically adapted for home chefs. Practical information is clearly organized through tables, diagrams, and step-by-step instructions accompanied by images for handy reference.

Who it's for

• Home chefs looking to master the art of French pastry making
• Culinary enthusiasts interested in professional techniques ranging from basics to Michelin-level desserts

Key features

• Author: Ferrandi Ecole
• Publication Year: 2017
• Page Count: 656
• Binding Type: Hardcover
• Publisher: Flammarion