Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания | The Latest Collection of Recipes for Dishes and Culinary Products for Public Catering Enterprises

Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Обзор

Настоящее издание представляет собой профессиональный сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, разработанный Научно-исследовательским институтом общественного питания под авторством М. В. Климовой. Книга издана в 2021 году издательствами Дом Славянской книги и Хит-книга в твердом переплете и насчитывает 576 страниц. В книгу включены детальные разделы, охватывающие холодные блюда, супы, гарниры, соусы, напитки, а также блюда из картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и птицы. Отдельное внимание уделено мучным изделиям, коктейлям и традиционным украинским национальным блюдам. Издание подготовлено с учетом действующих государственных и отраслевых стандартов и адресовано предприятиям общественного питания всех форм собственности.

Кому подойдёт

• Работники предприятий общественного питания всех форм собственности
• Технологи и шеф-повара ресторанной индустрии
• Специалисты сферы гостеприимства и общепита
• Профессионалы пищевого производства

Ключевые особенности

• Разработано Научно-исследовательским институтом общественного питания
• Включает подробные рецептуры холодных блюд, супов, гарниров, соусов и напитков
• Содержит стандартизированные рецепты мясных, рыбных, овощных блюд и выпечки
• Учитывает действующие государственные и отраслевые стандарты
• Объем издания составляет 576 страниц в твердом переплете

The Latest Collection of Recipes for Dishes and Culinary Products for Public Catering Enterprises

Overview

This publication is a professional collection of recipes for dishes and culinary products developed by the Research Institute of Public Catering and authored by M. V. Klimova. Published in 2021 by Dom Slavyanskoy Knigi and Hit-Kniga, the hardcover book contains 576 pages of structured industry guidance. The volume includes comprehensive sections covering cold dishes, soups, side dishes, sauces, beverages, as well as dishes made from potatoes, vegetables, mushrooms, grains, pasta, eggs, cottage cheese, fish, meat, and poultry. Special attention is given to flour products, cocktails, and traditional Ukrainian national dishes. Prepared in accordance with current state and industry standards, the publication is intended for public catering enterprises of all ownership forms.

Who it's for

• Employees of public catering enterprises of all ownership forms
• Technologists and chefs in the restaurant industry
• Hospitality and catering specialists
• Food production professionals

Key features

• Developed by the Research Institute of Public Catering
• Includes detailed recipes for cold dishes, soups, side dishes, sauces, and beverages
• Contains standardized recipes for meat, fish, vegetable dishes, and baked goods
• Complies with current state and industry standards
• Features 576 pages in a hardcover format