Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль, 2019

Обзор

Эта книга предлагает глубокое погружение в мир сыра, охватывая его многовековую историю. Авторы доступно объясняют сложные темы, включая молочное животноводство, микробиологию заквасок и ферментов, а также законодательное регулирование сырной отрасли. Несмотря на научную основу, произведение читается как увлекательный роман.

Кому подойдёт

• Любителям сыра, фермерам и сыроделам.
• Рестораторам и профессионалам пищевой индустрии.
• Всем, кто интересуется здоровой натуральной едой.
• Людям, изучающим культурные и производственные аспекты пищевой промышленности.

Ключевые особенности

• Язык: Русский
• Количество страниц: 368
• Тип обложки: Интегральный переплёт
• ISBN: 9785389131248
• Издательство: Азбука
• Год издания: 2019

<hr>

Reinventing the Wheel: Milk, Microbes, and the Battle for Real Cheese

Bronwen Percival, Francis Percival, 2019

Overview

This book offers a deep dive into the world of cheese, covering its centuries-long history. The authors clearly explain complex topics, including dairy farming, the microbiology of starters and enzymes, and the legislative aspects of the cheese industry. Despite its scientific foundation, the work reads like an engaging novel.

Who it's for

• Cheese enthusiasts, farmers, and cheesemakers.
• Restaurateurs and food industry professionals.
• Anyone interested in healthy, natural food.
• Individuals studying the cultural and production aspects of the food industry.

Key features

• Language: Russian
• Pages: 368
• Binding: Integral binding
• ISBN: 9785389131248
• Publisher: Azbuka
• Year: 2019